طرز تهیه کلم پلو شیرازی؛ غذای لذیذ و پرطرفدار استان فارس - وبلاگ آمیتیس تک

به گزارش وبلاگ آمیتیس تک، هوس یک غذای شیرازی به سرتان زده است؟ با ما همراه باشید و طرز تهیه کلم پلوی شیرازی مشهور را بیاموزید و ضیافتی بی نظیر را با این غذا تدارک ببینید.

طبخ و مزه کردن غذاهای محلی ایران، لذتی بی بدیل و خارق العاده دارد. امروز وبلاگ آمیتیس تکقصد دارد دستور پخت غذای محلی کلم پلوی شیرازی را در اختیار شما قرار دهد، غذایی که قطعا شما را با عطر و طعم خود، شگفت زده خواهد نمود. با پخت این غذا، خود و عزیزانتان را به سفری لذت بخش به شهر دوست داشتنی و باستانی شیراز، دعوت کنید.

کلم پلو، غذایی محبوب در میان ایرانیان است که به روش های مختلفی در سراسر ایران طبخ می گردد؛ اما اصالت آن به شهر شیراز برمی گردد. کلم پلوی شیرازی، معمولا از کلم، برنج، سبزیجات و ادویه های مختلف تشکیل می گردد. کلم استفاده شده در کلم پلوی شیرازی، کلم قمری است که بعضی آن را با نام کلم سنگ یا قنبید می شناسند.

کلم پلوی شیرازی، برخلاف کلم پلوی تهرانی که از کلم برگ، رب گوجه فرنگی و گوشت چرخ نموده تشکیل می گردد، یک پلوی کاملا سبز به همراه خلال های کلم قمری است. طعم اصلی این غذا، در مرحله اول از ترخون و سپس از کلم قمری به وجود می آید. ترکیب سبزیجات کلم پلوی شیرازی، منحصر به فرد است و هیچ شباهتی به پلوهای سبزی دار کلاسیک از جمله باقالی پلو، سبزی پلو و شوید پلو ندارد.

مواد لازم

برای 8 نفر

• 1 کیلوگرم کلم قمری (یا کلم پیچ)
• 1 کیلوگرم برنج
• 2 عدد پیاز کوچک پوست کنده و نگینی خردشده
• 500 گرم سبزی مخصوص کلم پلو (تره، ترخون، ریحان و شوید)
• روغن به میزان لازم
• نمک، دارچین، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
• 2 قاشق غذاخوری آبلیمو
• سالاد شیرازی برای سرو

مواد لازم برای تهیه کوفته ریزه

• 4 قاشق غذاخوری آرد نخودچی
• 300 گرم گوشت چرخ نموده
• 1 عدد پیاز بزرگ پوست کنده و رنده شده
• روغن به میزان لازم
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم

دستور پخت

1. ابتدا برنج را بشویید و به مدت چند ساعت آن را با میزانی آب و نمک خیس کنید.

2. پیازها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

3. کلم قمری ها را پوست بگیرید و آن ها را به صورت خلالی شکل، کمی کوچک تر از خلال سیب زمینی قیمه خرد کنید. سبزی های تمیز شده مخصوص کلم پلو را هم خرد کنید.

4. روغن را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید و روی حرارت میانه گاز قرار دهید. سپس کلم های خرد شده را در آن سرخ کنید و در حین سرخ شدن، آبلیمو را به کلم ها اضافه کنید.

5. سبزی های مخصوص کلم پلوی خردشده را به کلم اضافه کنید و آن ها را تفت دهید. سپس پیازهای سرخ شده، فلفل سیاه، دارچین و کمی نمک به آن اضافه کنید.

6. در یک قابلمه بزرگ، میزانی آب و نصف قاشق مرباخوری زردچوبه بریزید. پس از اینکه آب به دمای جوش رسید، برنج را به آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه برنج را آبکش کنید.

7. ته دیگ مورد نظر خود را در ته قابلمه بگذارید و برنج آبکش نموده را با کلم و سبزی مخلوط کنید و در قابلمه بریزید. شما می توانید کلم و سبزی را به صورت لایه ای در برنج قرار دهید و پس از پخت، هم بزنید.

8. در قابلمه را ببندید و دمکنی بگذارید. آن را روی حرارت ملایم گاز بگذارید و اجازه دهید تا کلم پلو دم بکشد.

9. در همین حین، برای تهیه کوفته ریزه، گوشت و پیاز رنده شده را داخل یک کاسه بریزید.سپس آرد نخودچی را به همراه فلفل، زردچوبه و نمک به گوشت و پیاز بیفزایید و آن ها را به خوبی با دست ورز دهید. گوشت را به شکل کوفته های کوچک گرد دربیاورید و در یک ماهیتابه با میزانی روغن سرخ کنید.

10. کوفته های سرخ شده را در وسط پلو قرار دهید تا همراه با کلم پلو دم بکشند.

11. کلم پلوی لذیذ شیرازی را با سالاد شیرازی سرو کنید. نوش جان!

نکات لازم برای طبخ کلم پلوی شیرازی

• برای تهیه 1 کیلوگرم سبزی مخصوص کلم پلو، باید نیم کیلو ترخون را با نیم کیلو ترکیب ریحان، تره و شوید (به نسبت های مساوی) مخلوط و خرد کنید.
• شما می توانید ابتدا کلم ها را با کمی آب، آب نارنج، نمک، فلفل و زردچوبه بجوشانید تا آب آن کاملا خشک گردد و سپس با افزودن روغن، کلم ها را سرخ کنید. البته مرسوم است که در ابتدا کلم ها سرخ شوند، سپس با آب غوره یا آب لیمو پوشانده شوند و آن قدر روی گاز بمانند تا خشک شوند و به روغن بیفتند. نگران استفاده زیاد از روغن در این مرحله نباشید، زیرا این حجم روغن برای کل برنج است و قرار است که روغن مزه دار شده با کلم، به خورد برنج برود.
• بعضی برای گرفتن بوی کلم، آن را همراه با سرکه در کمی آب می جوشانند.
• برای دم کشیدن برنج، در ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا به بخار بیفتد و سپس شعله گاز را کم کنید تا کلم پلو دم بکشد. دم کشیدن کلم پلو، حدود 1 ساعت زمان می برد.
• در کلم پلوی کلاسیک، کوفته ریزه ها را لابلای پلو می ریزند، اما شما می توانید طبق دستور پخت ارائه شده آن ها را روی برنج قرار دهید.
• برای خوش طعم کردن کوفته ریزه ها می توان به آن ها دارچین و گرد لیمو امانی نیز اضافه نمود.
• برای ته دیگ کلم پلوی شیرازی، می توان از برگ پهن کلم، کاهو، سیب زمینی یا نان استفاده کرد.
• شما می توانید از زعفران دم نموده هم برای خوش عطر کردن این غذا بهره ببرید.
• کلم پلوی شیرازی را می توان بدون کوفته ریزه گوشت هم سرو کرد. این غذا، گزینه ای مناسب برای گیاهخواران به شمار می آید.

سفر به شیراز با طعم کلم پلوی شیرازی

شیراز، یکی از مجذوب کننده ترین مقاصد جهانگردی کشور عزیزمان است. این شهر با تاریخ و فرهنگی غنی در کنار مردمانی دوست داشتنی و مهمان نواز، هر سال میزبان هزاران جهانگرد ایرانی و خارجی است. مزه کردن غذاهای محلی شیراز، یکی از تجربه هایی است که به هیچ وجه نباید در سفر به این شهر از دست بدهید.

به یک رستوران محلی بروید و کلم پلوی شیرازی، مشهورترین غذای این خطه را سفارش دهید. عطر و طعم کلم پلو با کوفته ریزه های گوشتی لذیذ در کنار سالاد رنگارنگ شیرازی، هر ذائقه ای را راضی خواهد نمود. پس درنگ نکنید و به آشپزخانه بروید و بوی کلم پلوی شیرازی را در خانه راه بیندازید تا عطر بهار شیراز را با همه وجود به مشام بکشید.

اگر پیروز به طبخ کلم پلوی لذیذ شیرازی از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شدید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبین وبلاگ آمیتیس تک بنویسید. از قلم نیاندازید که از کلم پلوی شیرازی خود عکس بگیرید و با تگ کردن وبلاگ آمیتیس تک در اینستاگرام ([email protected])، تصاویر آن را با ما به اشتراک بگذارید.